Guillermo es Licenciado en Economía por la Universidad Nacional de Córdoba, cursó el Programme for Management Development en la ESADE y fue participante de los Faculty Workshop 2014, 2016, 2017 y 2018 de Microeconomía de la Competitividad (MOC) dictados por el Profesor Michael Porter en la Harvard Business School. Realizó sus primeros pasos profesionales en el Instituto de Investigaciones Económicas de la Bolsa de Comercio de Córdoba hasta convertirse en su Director. En 2013 fue convocado para ser Secretario de Industria y luego Ministro de Industria, Comercio, Minería y Desarrollo Científico Tecnológico de la Provincia de Córdoba. Ya en el Ministerio de Producción de la Nación se desempeñó como Subsecretario de Articulación Federal y Sectorial y luego como Director Nacional de Modernización Productiva. Desde diciembre del 2019 se desempeña como Secretario de Economía de la Municipalidad de Córdoba.
El Lic. Acosta se desempeñó como docente de grado en la Facultad de Ciencias Económicas de la UNC, docente de posgrado en la cátedra “Microeconomics of Competitiveness” de la Maestría en Dirección de Empresas del ICDA – UCC y es miembro colaborador de la Red Interamericana de Competitividad (RIAC) de la Organización de los Estados Americanos (OEA).